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ANB阿根廷草飼牛胸線，$268/kg

ANB阿根廷草飼牛胸線，$268/kg

法式料理餐館中，常可見到一道「小牛胸腺」的料理。這道菜的英文名字叫「sweetbread」，名字引人疑惑。但它並不是牛肉，更不是甜的麵包，「sweetbread」是指動物的腺體，其實是一種內臟。以牛來說，只有三到六個月的小牛有，之後會慢慢萎縮。因為小牛飲食還很純淨，因此腺體吃來沒有腥味，反而帶有特殊口感。

「小牛胸腺」是什麼？
它是小牛的靠近胸口的腺體，小牛成熟後，這腺體就會不見。因此只有在小牛身上能夠取得。

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商品描述

為何這個部位如此昂貴？
因為這部位質地細緻，量又少（小牛長大後就沒有了），所以珍稀昂貴，一公斤大約要40歐元。

這道菜的經典做法是什麼？
這次的做法就是。將胸腺的筋膜去除乾淨後，泡入加上白酒醋的冰水冰鎮去腥，之後再放入牛奶，以小火煮到微沸騰後再泡冰水，出餐前沾上麵粉，以奶油煎香（左圖，謝明玲攝），再配上醬汁。也有人會以水煮或是油炸，做法很多樣。


來自擁有”世界肉庫”之稱的阿根廷的草飼牛隻，天然大草原牧場提供自由廣闊的生長環境，造就優質的牛肉；

– 肉質脂肪含量較低、蛋白質較高、膽固醇較低；
– 牛味濃郁，肉質鮮嫩多汁；肉眼部位尤甚細嫩；
– 有別於日本和牛入口即融、美國穀飼牛油脂甘香、紐西蘭草飼牛健康緊實的口感，阿根廷牛扒講求原汁原味。毋須放鹽以外的調味料，已經可以享受到牛味濃郁且軟嫩多汁的牛肉；

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