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生酮豉油炆豬腩肉

預備時間:10分鐘|烹調時間:1小時15分鐘
Share by @louloukitchen.hk

*乾蔥不用切,炆完都溶晒😌 蒜都唔洗去衣,唔係會煲爛晒。辣椒係增加風味,唔會辣嘅,除非手多去剪爛佢😆😆

**新加坡萬字生抽、生酮老抽、加拿大豬腩購自 @foodieyardhk 每人口味不同,最好溝好左生抽老抽比例,試啱味先加入豬腩肉中,唔好一次過加晒。水都唔洗一定加晒全部水,加到蓋到豬腩肉就可以,加完水再試味,應該會覺得少少淡,但煮完滾完會濃縮左,所以唔使太咸。

材料:

♦️豬腩肉 600g

♦️乾蔥 2個

♦️蒜頭 1個

♦️辣椒 2條

♦️薑 2片

♦️香葉 3片

♦️花椒 少許

♦️八角 少許

 

調味:

♦️生抽 60ml

♦️生酮老抽 20ml

♦️羅漢果糖 4湯匙

♦️玫瑰露 2湯匙

♦️ 5-800ml

步驟:

  1. 小火,白鑊爆香花椒、八角、香葉,放入茶包袋。
  2. 薑去皮,乾蔥撕去外層皮,蒜頭一樣,不用去皮。
  3. 洗淨腩肉,抹乾。
  4. 鍋中放小許油,小火煮溶2湯匙羅漢果糖,加入乾蔥,薑片,爆香後加入豬腩肉,用中火煎香兩面。
  5. 煎香後加入玫瑰露,煮掉酒精。
  6. 加入所有生抽、老抽、蒜頭、香料包、辣椒及餘下的羅漢果糖,再加入水,至剛好蓋過腩肉。
  7. 汁滾後轉小火炆45-60分鐘。用筷子插入腩肉,插得入即係夠淋,開蓋用中火煮10-15分鐘至收汁。
  8. 夾起切成大概3cm厚度,食得😋