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澳洲和牛舌-厚切 120g
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澳洲和牛舌-厚切 120g

厚切牛舌富有彈性且軟嫩多汁,豐富的油花最適合用來碳烤、和厚煎。最適合以牛舌芯的後部來做,它是整根牛舌最醇香的部位,脂肪含量也較高。


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澳洲和牛美味的秘密

和牛於1991年被引進澳洲,同時引用了日本人的養殖方式,成長至340至400公斤後,就進入長達400天的育肥期(美國牛的2倍),所以油花極度豐富!由於牛脂熔點相當低,牛肉輕輕一烤已可將油脂融入牛肉之中,在口中做成爆汁效果,一啖就可以嚐盡鮮甜、軟嫩、多汁的口感。澳洲和牛的脂肪比例不及日本和牛高,不過肉味更濃郁,味道各有千秋!



澳洲和牛舌厚切烤肉片

牛舌大可分為前段和後段,分界線是在整根牛舌靠近舌尖的1/3處。而細分的話可分為舌尖、舌芯、舌腩和舌根。

舌尖(タン先)即牛舌最前端,比較硬韌,適合長時間燜煮。舌芯(クラウンカット)即牛舌中段,比較爽口,適合燒烤。

舌根(タンルート)即牛舌最末端,一般用來做肉碎。舌腩 (とろたん) 是舌芯底下一小部份,1條牛舌大約只有100克。

舌腩 (とろたん) 是最珍貴和美味的部位,日文叫「とろたん」Torotan,肥美軟腍,有入口即溶的感覺。

厚切牛舌富有彈性且軟嫩多汁,豐富的油花最適合用來碳烤、和厚煎。最適合以牛舌芯的後部來做,它是整根牛舌最醇香的部位,脂肪含量也較高。

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